咖啡可可戚风蛋糕的做法

喜欢早晨煮一壶黑咖啡，在浓浓的咖啡香中开始一天。

对于咖啡类的食物从来都是很有好奇心，遇到总想吃吃看。最近很想吃咖啡味道的戚风蛋糕来着，做了些尝试，效果都不太满意，很多配方多留有咖啡的味苦，少了那丝丝的醇香。试来试去，想起了我最爱的可可戚风蛋糕(点这里)，咖啡喝巧克力怎么都是一对甜蜜搭档。于是尝试做了这个配方。纯属抛砖引玉，供大家参考。

这两种搭配带出了浓郁的巧克力风味，醇厚香浓，回味微苦，真是有种摩卡咖啡的感觉。

我跟喜咖啡香的婆婆都很爱这个味道，值得一做再做。推荐喜欢咖啡香的朋友们做来吃吃，不会让你失望~

咖啡可可戚风蛋糕

浓缩咖啡原料：摩卡咖啡壶，i11y中度烘焙的咖啡豆，水

浓缩咖啡做法：将咖啡煮好（一壶的咖啡液体约180g），中火煮3-5分钟，剩余110g.

蛋黄糊：蛋黄128g，玉米油80g，浓缩咖啡液110g，美玫低筋面粉130g，法芙娜可可粉25g，咖啡酒15m1.

蛋白糊：蛋白288g，柠檬汁1/4小勺，太古细砂糖176g，家乐玉米淀粉16g，盐1.5g（捏一小撮）

咖啡可可戚风蛋糕的做法

1.油微波炉打2分钟，热浓缩咖啡(凉了的话，用微波加热一分钟)

2.将可可粉加入热油中拌匀后，再加入热咖啡拌匀，过筛加入低粉，略拌，有轻微粉类即可（不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。加入咖啡酒搅拌混合均匀.

3.将糖，玉米淀粉，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入，打发至硬发。（在打发至5-6分的时候预热烤箱140摄氏度）

4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下恢复光泽。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀，倒入模具，用力磕几下震出大气泡。

烤制：

方式一：8寸+7寸圆形模具，烤箱中下层，预热后140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟。考好后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。

方式二：迷你蛋糕杯以上1/2量140摄氏度，中层30分钟。

酸奶奶油霜

原料：总统无盐黄油60g，糖粉25g，牛奶15g，酸奶100g

做法：将黄油室温软化，酸奶恢复室温。黄油加入糖粉用打蛋器打至颜色变浅，分次加入牛奶和酸奶，每次混合后加入下一次（室温过低的话可以隔温水打发）。混合均匀即可。

健康饮食网小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末，加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养，又能提神，伴以糙米，口味更佳。