醋的作用知多少

醋古称酢，别名醯，又有苦酒及"食总管”之称。它是以粮食、红薯及果实为原料，经过多种微生物的联合作用酿造而成的一种酸性调味品。由于所用原料和酿造工艺的不同，酿出的醋也各具风味。

我国的醋品种很多，比较著名的有山西的老陈醋、四川保宁醋、山东乐口醋、江苏镇江香醋、北京熏醋、辽宁速酿醋等，现代还有作为饮品的果醋。醋中主要含有1~5%的醋酸，还有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油和醛类等化合物；维生素B1、B2和铁、锌、硒等微量元素。不同品种的醋，因其原料的不同，所含成分有所不同，但这些成分都对人体健康有益。

因为醋的主要成分是醋酸，因此醋酸具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果；夏季凉拌菜加点醋可起到杀菌的作用，特别是凉拌海味食品如海蜇以及食用海产品加醋，可预防副溶血性弧菌食物中毒。醋渍食物不仅增加风味，还可防腐。

醋用于烹调时，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，可使蔬菜中VC免受损失，去腥解油腻，溶解植物纤维和动物骨质，有利于钙、铁、磷等矿物元素的吸收利用。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲，消食化积。

民间用醋浸泡花生米、黄豆、鸡蛋等，有降血压和降血脂的作用。

醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

醋还可消除疲劳，促进睡眠，能减轻晕车、晕船的不适症。

醋除了上述作用外，还可入药。李时珍说"大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气，无非取其酸之意，而又有散瘀解毒之功。”

※预防流感：食醋加适量水，小火慢熬，于每晚睡前烧熬一次。

※疟疾：醋30~50毫升，小苏打3克，发病之前将两者混合喝下。

※风湿性关节炎并急性关节炎肿痛：好醋2碗，煎至1碗，加入切细葱白1碗再煮1~2沸，过滤后布包，趁热敷于患处，一日两次。

※呃逆：醋30毫升、开水30毫升，调和，随意少饮之。

※胆道蛔虫：米醋30毫升，温开水送服，每日3~4次。

※高血压：每日食酸醋适量。

※久痢不愈：醋煮沸后，时时温服适量。

※民间常用醋治疗腮腺炎，体廯，烫火伤，毒虫叮咬等。

提示：①正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、庆大霉素、链霉素、红霉素等抗生素，以及解表发汗的中药，不宜食醋，以免降低药效。②过敏者、低血压者、胃溃疡和胃酸分泌过多者不宜食醋，以免诱发或加重病情。③优质醋应是色正味纯、无沉淀、无絮状物，密封于玻璃瓶中，置阴凉处保存。④食醋若直接饮用，会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜，而过量的饮用，会造成体内钙的流失。⑤食用后应立即漱口，以保护牙齿。