鸡丝两面黄的做法

鸡丝两面黄

原料：七八成熟面条（要细面条）250克，鸡脯肉100克，冬笋丝25克，香菇丝10克，熟猪油500克（约耗50克），熟花生油10克，酱油25克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。

鸡丝两面黄的做法

1、鸡脯肉洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，加料酒、淀粉抓匀上浆。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，放在盆中，加少许盐和熟花生油拌匀，用手盘成圆饼形。

2、锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下浆好的鸡丝，用筷子划开，滑1～2分钟，至半熟时捞出控油。原锅放回火上，把油烧至八成热，倒入晾凉的熟面条，用中火炸约4～5分钟，其间要不断翻动，炸至面条外脆内嫩、两面呈金黄色，捞出沥油，盛入盘中。原锅留少许底油，烧至七成热，下笋丝、冬菇丝同炒，炒至笋丝变色，加适量鲜汤、盐、酱油，汤开放入鸡丝、味精，用湿淀粉勾薄芡，再淋上少许熟猪油，拌匀出锅，浇在炸好的面条上即成。

美食特点：色泽金黄，焦脆鲜香。