便当热不透就是在服毒

如今，食品安全问题层出不穷，加上物价飞速上涨，于是很多上班族开始盯紧盘中餐，攥紧"钱袋子”，加入了"带饭族”的行列。但是，在炎炎夏日，食物极易腐烂变质，上班族如何才能安全享用自制的美食呢?

很多上班族都喜欢模仿日式便当，做些寿司或生鱼片当午餐，却不想这种做法为自己健康带来了严重的隐患。因为夏季是细菌繁殖旺盛的季节，这时节，生的水产品及肉禽类最容易腐烂变质，因此，应尽量少吃那些生鱼、虾、蟹等食物。如果你在夏季带便当去上班，一定要有冰箱等冷藏保鲜的环境，以免食物变质。且在进餐之前，便当一定要用微波炉热透，才能杀灭饭菜中可能滋生的微生物。

便当如果不热透，就好比在服毒。无论你带的是肉类还是蔬菜，再次食用前都要注意加热，当中心温度达到72度以上时才叫作热透。鱼肉类更是如此，因为这类食品中含有的蛋白质深受微生物的青睐，但是鱼肉类块头比较大，中间温度往往难以达标，所以高温加热便很有必要了。

吃便当也有些讲究，比如淀粉类食品应在4小时之内吃完。由于富含淀粉的食物极易滋生葡萄球菌，而这类细菌的毒素在高温加热下也很难分解，因此，’即使把食物热透也解决不了其变质问题，因此，富含淀粉的食物最好在4小时内吃完。至于鱼类、海鲜等食物，在食前不仅要彻底加热，还应加点酒和葱、姜等佐料，这样不仅能让食物保鲜，还具备了一定的杀菌作用。如果此类食物放置的时间比较长，在食用前还应先用醋腌制10分钟左右，这样能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌。．便当不能汤饭混合着装在一起。汤饭混吃是一种极不科学的饮食搭配，切不可为了省事，将其囫囵吞下，这样会严重影响人体的消化机能，继而引起胃病。

吃放置过久的水饺也可能引起食物中毒。水饺一定要热透了才能食用，即便在感官上温度正常也不行。另外，前一顿剩下的食物必须先热透，然后装在有盖子的容器中，放进冰箱里冷藏好，吃的时候还要热透。凉拌菜，酱、卤肉类也应放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜等。

肉类和豆制品中微生物繁殖的问题很严重。与肉类食物相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是能迅速繁殖病菌，如肉毒梭菌。这种菌能产生肉毒素，毒性是氰化钾的1万倍。不过，所幸其毒素在100度以上加热几分钟便能够被破坏，但如果没有热透，是极其危险的。无论何种食物，在室温下放置的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，沾染微生物的"概率”也就越高，存放之后就越不安全。因此，在食用之前一定要经过"热处理”，而且要确保热透。