自制辫子起酥的做法

辫子起酥，听起来就很特别的名字，吃起来更是别有一番风味。

自制辫子起酥的方法

材料：高筋面粉612克、低筋面粉153克、水398克、糖138克、盐9克，蛋61克、奶粉30克、酵母30克、奶油77克、乳化剂8克。

做法：

1.把材料按比例放入涂油钢盆进行直接搅拌，搅拌温度28℃，湿度75 010，时间60至90分钟。

2．搅拌好之后，中间发酵15分钟，然后摊成薄厚均匀的片状，然后可以根据个人爱好进行分割，但烘焙的时间也要进行相对的调整。分好之后，每片切成4等份长条状，再将每一等份直切开成三等份，前端要预留0.5公分不切断，即有3条起酥片。把3条起酥片像绑辫子一样，尾端与头部重叠后压紧固定，做成辫子圈。

3．醒发至三倍大，然后填好蜜豆，刷蛋液，撒芝麻；

4．烤焙后色呈金黄。

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