果酱小起酥的做法

果酱小起酥

原料：富强粉500克，水250克，白脱油500克，果酱100克，盐5克，鸡蛋少许。

果酱小起酥的做法

1、将白脱油擦匀，在牛皮纸上摊成2厘米厚的正方形，送进冰箱冻结。

2、将富强粉250克、清水和盐一起使劲和成不粘手、富有弹性、筋力极好的面团。

3、然后在面团上用刀划一个十字形，刀口要划2／3深。

4、再盖上湿布，静置约40分钟（松筋）。

5、把松筋的面团四角擀开，将冻结的油块放在当中，依次将四角的面拉起来并将油块包好。

6、再用擀面杖压出格子形，将油块压开并固定位置。

7、然后把面擀成长方形大片，再一折四，成为四层。

8、如此反复擀面折叠四次，每一次都要将面送进冰箱冻结，才可以擀面折叠。

9、最后就成为256层起酥坯面。

10、将起酥坯面擀成5毫米厚的长方大片，用西点刀开成6厘米的正方形，当中放入4克果酱，对折成三角形。

11、表面刷上鸡蛋液，然后送进烘炉，调至220℃。

12、焖炉烘焙20分钟左右，见酥层起发，面色棕黄即可。

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