香椿牛脊髓的做法

菜系及功效：冬季菜谱

香椿牛脊髓原料：牛脊髓400克，椿芽、豆瓣、泡辣椒、泡姜、酸萝卜、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、野山椒，水淀粉、精炼油各适量。

香椿牛脊髓的做法

1)牛脊髓洗净，放入沸水锅中氽焯一会儿，切成节；椿芽洗净，切成细粒；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽；剁细成末；泡姜切成姜米；酸萝卜切细成粒；野山椒去蒂，剁细成粒。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人豆瓣、泡辣椒末、泡姜、酸萝卜、野山椒，炒香上色，掺人鲜汤，稍熬一会儿，放人牛脊髓、盐、料酒、胡椒粉，烧入味，下椿芽和匀，用水淀粉勾薄芡，待收汁浓稠时，放人鸡精、味精，翻转和匀，起锅盛人盘中即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，香椿味浓郁。