老汤巧贮存

保存老汤时，一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。盛汤的容器最好是大搪瓷杯，一是占空间小，二是保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室里，5天之内也不会变质。如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室里，保证3周之内不会变质。