卤品麻辣火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

卤品麻辣火锅

原料：牛肉、猪肉、卤鸡肫、卤猪舌、香肠和牛毛肚各400克，水发海带、蘑菇、土豆、菜花和水发木耳各200克，熟鹌鹑蛋和慈菇各10只，猪油、牛油和豆瓣酱各150克，干辣椒、老姜和大蒜各50克，花椒和冰糖各15克，精盐12克，豆豉25克，醪糟汁100克，味精5克，鲜汤3000克，植物油250克，五香料1包(约15克)。

味碟：辣椒粉、花椒粉、精盐和熟植物油。可根据个从口味配制，每从一碟。

卤品麻辣火锅的做法:

1.将卤鸡肫和卤猪舌分别切成片；香肠入锅煮至断生后捞出切片；牛毛肚洗净片开后切成小方块；牛肉和猪肉入开水锅中氽去血水后分别切成小块薄片；水发海带洗净沥水后切成方片；土豆去皮切片；水发木耳洗净去蒂；菜花掰成小朵；慈菇去皮；蘑菇洗净沥水；鹌鹑蛋去壳。以上各料分别用一头削尖的细长竹签，穿成串，放好待用。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，将干辣椒稍炸呈棕红色时，捞出干辣椒不用。锅中另下牛油和猪油烧至五成热，放入豆瓣酱煸出香味、油呈樱桃红时，下入老姜和大蒜煸香，立即加入鲜汤用大火烧沸，再放入豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖、辣椒、五香料包和花椒，熬出麻辣味，倒入火锅中，加入味精，撇去浮沫即可烫各料蘸味碟食用。

特点：味道鲜美，香气扑鼻，诱人食欲，自烫自食，其乐无穷。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰0.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载："牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效