中空戚风蛋糕的做法

对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。

这次的蛋糕，设置温度时不小心把150度设成了160，所以上色有点重了。后来脱模，又不小心抠坏了，所以做烘焙一定要细心呀，小小的细节都会影响成品。

戚风蛋糕水分含量高，组织松发有弹性，除了细致爽口外，较海面蛋糕湿润。也是学习烘焙路上必学的一道蛋糕，但是能做到完美，真的非常不容易，只有多加练习！

中空戚风蛋糕

原料：鸡蛋四只，细砂糖66克，低筋面粉80克，牛奶54克，橄榄油54克，白醋（柠檬汁）数滴。

中空戚风蛋糕的做法

1、原料备用。

2、蛋黄加入30克砂糖。

3、用手动打蛋器搅拌均匀。

4、加入牛奶和橄榄油。

5、充份搅拌均匀。

6、筛入低粉，再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

7、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

9、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

10、拌好的蛋糊倒入模具中，震出大气泡。

11、烤箱预热器150度，上下火，倒数第二层。

12、蛋糕在烤箱内膨胀。

13、表面上色后，可以加盖一层锡纸。

14、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。

15、倒扣晾凉。

16、等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。