橙香蛋糕的做法

之前做过大名鼎鼎的"西西里橙子蛋糕”

西西里是将黄油打发，且会混入少量泡打粉。

今天尝试的是打发全蛋来支撑蛋糕体，

黄油则以液体状态混合，

我将黄油熬煮至褐色，味道十分浓郁，

如果喜欢清爽口感的话，只将黄油融化即可。

蛋糕的名字始终没有想好，朋友圈踊跃参与征名活动，收集到美好的名字如下：

香橙格格、橙色玉景、心想事橙、橙香四季、橙心橙意、

橙香四溢、香橙时光、橙心如意~~~~

橙香蛋糕

配方：黄油100克，橙汁40克，蛋2只，糖90克，橙皮屑1只，盐1小撮，低粉95克

糖霜：糖粉80克，橙汁10克

烘焙：160度上下火中层35分钟

橙香蛋糕的做法

1、橙子用盐认真搓洗表面后擦干，刨出橙皮丝

2、将橙皮丝切碎与细砂糖混合

3、模具内壁涂黄油洒高粉，冷藏备用

4、黄油加热融化并熬至褐色

5、将熬煮成褐色的黄油过滤后与橙汁混合

6、搅拌均匀并将温度保持在65度左右备用

7、全蛋加细砂糖与橙皮屑的混合物和少许盐，隔40度温水打发至滴落的蛋糊不会轻易消失

8、分两次筛入低粉，每次都以翻拌手法确实混合均匀（这一步可以用手抽更易操作）

9、粉类材料混合完成，不应该有面粉颗粒

10、将黄油和橙汁的混合物充分搅拌均匀后倒入面糊翻拌，注意一定要保持一定温度否则不易混合

11、完成的面糊

12、入模8分满，入预热好的烤箱烘烤

小贴士

1.将黄油融化并熬煮呈褐色，会产生浓郁的香味，但同时会有杂质淅出，因此使用前必须过滤杂质，喜欢清香口味的话直接融化就好不需要熬煮至褐色。

2.全蛋切实打发和后续两个步骤的混合是关键，全蛋在40度左右容易打发且稳定，一定不要操之过急，高速打发后转低速调整气泡，混合粉类时如果不熟练可以用手抽以切拌手法操作，最后加入黄油等液体时，一定要确保温度保持在65度左右