芙蓉炒蟹的做法
这道炒蟹叫芙蓉炒蟹，并不是芙蓉姐姐发明的，也不是芙蓉姐姐炒的，而是因为以蛋清跟纯牛奶来炒，炒出来的蛋白洁白滑嫩，如朵朵芙蓉，其味道更是鲜不可言。
不过，挑蟹也是很重要的，咱最好挑野生的蟹。现在正是各种蟹上市的时节，价格也一天比一天便宜。最近几乎是天天吃，从而我也总结出了一点挑蟹的小经验，供大家参考。一般野生的蟹捏它的腿都是非常饱满，并且有力，蟹肚微微的透出黄色。拿回家以后会觉得蟹盖非常之难开，哪怕煮熟了，蟹脚什么都非常坚硬，肉质也很结实，有弹性，哪怕不放盐，它也有海水本身淡淡的咸味，而且味道特别鲜美。养殖的蟹就差多了，哪怕是活的买回家，蟹盖，蟹腿什么都非常脆弱，蟹肉也不够结实鲜美，价格一般比野生的蟹便宜一半。在这里这种梭子蟹也叫江蟹，喜欢低温环境，所以一般真正的野生活蟹，老板都拿冰块养着，拿回家之后如果我们不马上吃，也要把它放进冰箱里，这样再活上一天半天是没问题的。
芙蓉炒蟹
主辅料：江蟹一只（450克）、蛋清两个、纯牛奶50毫升、盐少许、姜丝少许、葱花适量、食用油适量
芙蓉炒蟹的做法
1、江蟹烹饪前先把黏附在蟹壳上的青苔，淤泥什么洗刷干净，蛋清跟牛奶1：1的比例准备好
2、把蛋清跟纯牛奶混在一起，加少许盐轻轻搅拌均匀
3、江蟹掀去盖子，然后去除不能吃的部分，把流动的蟹黄什么倒进蛋清液里，蟹身斩成4块
4、炒锅烧热，放略多一点的油，然后转中火，倒蛋清溶液进去，等微微凝固了再用锅铲去推动
5、等待蛋清凝固的过程可以把蟹块跟姜丝放在锅边
6、蛋液完全凝固之前把蟹块跟蛋液一起炒
7、加少许清水，少许盐，盖盖子煮2，3分钟
8、等到蟹块熟了，加葱花翻炒一下即可出锅
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