海绵酵头吐司的做法

海绵酵头吐司

酵头材料：高筋面粉35g，糖8g，即发酵母4g，水62g。

主面团材料（450g吐司模）：高筋面粉215g，鸡蛋45g，牛奶62克，糖35g，盐2克，奶粉10g，黄油25g。

海绵酵头吐司的做法

1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀；用湿毛巾盖住碗口，34度室温发酵60分钟直至海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。

2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶，选择3档揉2分钟至面团成团，

3、调5档再揉3分钟，面团表面较光滑了，停止厨师机，加入黄油。

4、调6档继续搅拌面团5分钟，面团光滑至完全阶段，用手可轻易拉出大片结实的薄膜。

5、揉好的面团放进涂了油的盆里，表面盖上湿毛巾，34度的室温发酵1小时20分钟左右，发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹，基础发酵结束；

6、手涂油将面团取出，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。

7、取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。

8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至七分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。

9、加上吐司盖，烤箱170度预热，最下层，用烤网，上下火烤45分钟。（涛妈做了两款，一款用了180度45分钟，感觉皮的色稍深了一点，再做了一次，感觉就相当不错了）

10、烤好后立刻脱模，放网架上放凉后切片食用。（不立刻食用的，放到微温时就可以放进保鲜袋保存了）