20130819人气美食视频全集：糟小黄鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　糟小黄鱼的做法

　　材料

　　干鱼60千克酒精35千克高梁酒或黄酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少许。

　　制作方法

　　1.原料选择

　　糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。

　　2.原料处理

　　将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。

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　　若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。

　　3.日晒

　　用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。

　　如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。

　　切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。

　　4.装坛

　　先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水;然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。

　　入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列;每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。

　　顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。

　　5.封坛与保藏

　　装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。

　　小黄鱼的功效与作用

　　富含蛋白质

　　具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　抗衰抗辐射

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的*基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的*基，能延缓衰老。

　　抑癌抗瘤

　　延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。