拉面的做法和配方 这样做才好吃

　　拉面是我们日常生活中常吃的一种主食，香味扑鼻、深受大家的喜爱。那么大家知道拉面的制作方法吗？拉面的做法有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于拉面的做法和配方方面的知识。

　　拉面的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家制作。

　　做法一

　　主料

　　牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

　　做法

　　1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

　　2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。

　　3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

　　4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

　　5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

　　6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。

　　7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

　　做法二

　　材料

　　精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

　　制作

　　1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

　　2、将碱面用水100克化开成碱水。

　　3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

　　4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

　　5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

　　6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

　　做法三

　　材料

　　面适量、油适量、盐适量、水适量。

　　做法

　　1、取一个干净的盆，不要有水珠，把面放进去。

　　2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面，直到没有干面，和成团。

　　3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。

　　4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。

　　5、将醒好的面揉长，切段。

　　6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。

　　7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

　　8、翻面，同步骤7。

　　9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。

　　10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

　　11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

　　12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

　　做法四

　　主料

　　拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。