清炖狮子头
江浙沪的饮食相互影响，你中有我，我中有你。清炖狮子头是淮扬菜的代表，上海的扬州饭店这道菜最有名。正宗的狮子头是要用梅子肉和肥膘按4：1的比例切成小丁混合起来做。偷懒的就拿肉糜直接做了，不过吃口肯定得打点折扣咯。狮子头无论清炖红烧，都需要用绿叶菜来配，鸡毛菜、小青菜都行。过年的时候，我用了荠菜来打底，吃起来也很不错。
清炖狮子头
原料：肉糜500克，鸡蛋1个，盐1.5克，白糖3小勺，花雕4大勺，葱4根，生抽1小勺，白糖2小勺，姜2片，清水2大勺，淀粉半小勺。
清炖狮子头的做法
1、葱切末，一片姜切成茸。
2、肉糜里加入2个鸡蛋，盐1小勺，白糖2小勺，花雕3大勺，葱末和姜茸，顺一个方向搅拌至水分完全被肉里。
3、加入2大勺清水，继续搅拌至完全吸收。
4、烧一壶开水，放入电饭煲内胆。
5、取一团肉馅，双手相互抛掷着将肉馅滚成圆球，放入开水中。
6、待所有肉丸都放入后，在水里加适量1小勺白糖和1大勺花雕，2根葱和1片姜。按煮饭键。
7、待电饭煲里的水一沸腾，就关闭，让电饭煲保持保温状态10小时以上。
8、捞出煮好的丸子放入炒锅里。
9、用滤纸过滤肉汤里的杂质。
10、取一部分肉汤，加入适量盐和糖，煮滚，加入适量的鸡毛菜或者荠菜烫熟。
11、将菜围绕着狮子头摆放，最后淋上肉汤。
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