酸菜炖排骨怎么做好
在我还小的时候，记忆中冬天家里的蔬菜只有萝卜大白菜和酸菜，绿叶菜好象只在过年时才能吃到一顿。酸菜是妈妈用大白菜腌的，每年都要腌上两大缸。每次妈妈腌酸菜时我就感觉冬天是真的到了。东北的酸菜就是大白菜腌制的，跟南方的酸菜完全不一样的口感和味道。腌酸菜时，要先摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。那时酸菜缸放在院子里的小房子里，天气冷时我们三个经常会因为谁去捞酸菜打架，冷呀，都不爱去，但都想吃冬天里酸菜包子酸菜馋子，酸菜炖大肉。。。。总之，酸菜那时是家里的主打菜。
哥哥妹妹我们姊妹三人更喜欢爸爸炖的酸菜，那时肉也不多见，可做酸菜时必须要放肉，而且要肥一点的五花肉，那大肉片看上去那么的诱人，每次爸爸做酸菜的时候我都要跑到炉子旁边闻炒肉的香味。吃一顿有肉的酸菜在那个年代也是挺美好的一件事。
冬天里最有温度的家常菜——酸菜炖排骨
原料：酸菜一棵、排骨500克、五花肉300克、粉条适量、花椒、八角、葱段、姜片、酱油
酸菜炖排骨的做法
1、准备原料
2、排骨浸泡两小时去血水，凉水入排骨先大火烧开撇去浮沫后转中火，加入花椒、八角、葱段、姜片煮40分钟
3、将酸菜切成细丝、五花肉切大约0.5CM的肉片
4、炒锅内放少许油，将肉片放入后转小火不断翻炒至金黄色
5、入适量酱油，放入葱花，转中火继续翻炒出葱香味
6、入切好的酸菜丝翻炒均匀
7、煮好的排骨连同骨汤一起倒入锅内煮20分钟，按个人喜好加入盐调味
8、入粉条煮5分钟左右粉条熟了即可
9、菜炖排骨成品
哆嗦两句：五花肉最好选多层的肉，会更香。酸菜丝一定要切的细细的，更入味。
酸菜经过肉的长时间炖制完全融入了肉香，而排骨及肉因为有酸菜溶解了肉油，一点也不油不腻.
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