为什么金针菇不容易消化

金针菇不容易嚼断；而且形状又细又长，不容易一口吞下。如果你努力嚼它，就会陷入一个尴尬的场景：嘴里嚼着，喉咙卡着，吐又吐不出，咽又咽不下去。所以很多人为了方便吃金针菇，往往随便嚼几下，就囫囵吞了下去。

于是乎，它在几乎没有受损的情况下，顺利进入了我们的消化道。在进入到消化道之后，金针菇继续发挥优势。和普通蔬菜不同，金针菇的组成稍微有些特殊。它的细胞壁中含有一种普通蔬菜中没有的多糖-几丁质，也叫壳多糖。它非常难搞，不能被普通的弱酸、碱分解，也很难被人体的胃酸消化分解，只能被特定的酶分解，所以金针菇能「完整」地走出我们的身体。

金针菇的躯体虽然被排出，但该被人体吸收的营养，都没有被浪费。它含有的蛋白质、氨基酸、维生素，都会被人体吸收。此时排出的金针菇，只是一具没有灵魂的躯壳罢了。