20140521食话实说2014：姜汁热窝鸡的制作方法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　姜汁热窝鸡是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以笋鸡、赤小豆为主材的一道菜肴，咸鲜口味。色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出。

　　姜汁热窝鸡的制作方法

　　1、公鸡一只(冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮十五分钟后捞起，宰成小块备用。)

　　2、青笋2根，切滚刀，焯水，捞起后沥干备用。

　　3、锅内下植物油烧至约五成油温时，先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色。

　　4、老姜两大块，切成小粒炒香。

　　5、加入鲜汤一碗，没有鲜汤加清水也可。大火煮开。

　　6、加入煮好宰小的鸡块。

　　7、大火烧开以后转中火继续烧

　　8、10分钟以后加入已经泹过水的青笋块.

　　9、用红苕芡粉、醋、盐、水调成芡汁勾芡。(芡汁里的芡粉多一点，浓一点)

　　10、后撒上葱花起锅。

　　操作要点

　　鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

　　鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

　　鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量高。

　　胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

　　生姜的营养分析

　　生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧*基，促使机体发生癌症和衰老。

　　生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧*基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

　　姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

　　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

　　食疗作用

　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经;

　　具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;

　　主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

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