20130215食全食美视频：孙立新讲香辣虾怎么做

　　虾是很多人都喜欢吃的一种海鲜，虾也分河虾和海虾，它是很有营养价值的一种食物，常吃能给我们提供很多的营养元素，这对我们的身体健康是很有好处的。下面就让我们的孙立新大厨来教大家做香辣虾吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　很多人喜欢吃香辣虾，那么要怎么做才好吃呢?下面就跟着小编一起来了解一下它的做法吧。

　　1、准备料酒、盐、花椒、干辣椒、姜片、蒜;

　　2、把虾洗净，剔除虾线，用料酒、盐将虾腌15-30分钟;

　　3、在锅里倒油，热了一会以后就可以把虾放进去了，炸成金黄色就行;

　　4、如果要虾皮更脆更好吃，可再重复第三步，直到将虾皮炸酥，我一般比较懒，只炸一遍，一般炸三遍出来会比较好吃;(也可不炸，直接炒，就是第五步，如果直接炒的话，需要稍多的油，稍长的炒制时间，要不然虾皮不脆。)

　　5、炸虾的油倒出，锅里留底油，烧至五成熟，将准备好的花椒、干辣椒、姜片、蒜粒放入爆香后，再放入炸好的虾爆炒，依次放入少量糖、盐(炸之前已经腌过，所以根据口味适量放就可以)，翻炒2-3分钟，虾入味了就好。

　　香辣虾

　　香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。

　　香辣虾的精华就在与它的调料了。调料是至关重要的一步。

　　营养价值

　　虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。

　　本期嘉宾介绍

　　孙立新

　　男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。

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　　虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

　　功效

　　虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

　　镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。

　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

　　尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　虾子(虾卵)又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。