扁豆的功效与作用 这样做避免扁豆中毒
扁豆是人们很熟悉的一种食材，不仅营养丰富，还有很多的功效和作用，那么扁豆的功效和作用有哪些呢?扁豆焖面是我们常吃的一道菜，它的做法你知道吗?有的人吃扁豆的方法不正确，导致了扁豆中毒，扁豆中毒怎么办?
1、促消化。扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌。扁豆中含有很多的营养物质，其中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等等物质，这些物质对于血细胞的凝聚产生反应，还能促进淋巴细胞的转化，增强机体对于癌细胞的免疫能力，同时对于肿瘤的抑制也有很大的作用。所以扁豆具有抗癌、防癌的作用。
3、加强食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。
4、祛暑化湿。扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。
5、解酒精中毒。《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病。毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
7、降血糖。扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。
8、防便秘。扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。
材料扁豆1斤半，肥瘦相间的五花肉3-4两，葱，姜，蒜少许，酱油，糖，盐做法1、扁豆撕去老筋，五花肉冻一下，尽量切薄片。
2、油烧热后放肉片煸炒至边角发黄，肥油渗出时，放葱、姜煸香，调点酱油、糖，放扁豆角(也可以略微切一下)翻炒后，调盐(比平时烧菜略微咸一点点)，放些水(位置约淹没扁豆的2/3))烧开后转中小火，待汁水还剩下一半时，放面条上去(尽量抖抖散)
3、转大火，盖好锅盖，汁水渐干时，撒蒜末，去火，翻抄一下面条，让每根面条都吃到卤子，盖锅盖，捂2-3分钟即可。
扁豆中毒怎么办
1、就地催吐
一旦发生了便都中毒就要及时的催吐。具体的做法是，要快速的喝下大量的温水或者是淡盐水，然后用手指或者是筷子轻轻的触碰舌根，促使呕吐，这样反复尝试2到3次。之后在服用牛奶或者是蛋清来保护胃黏膜。需要注意的是，患有动脉瘤和食管静脉曲张的患者不能催吐。
2、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。
3、及时就医
十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。
怎样吃扁豆避免中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
在烹饪扁豆的时候，如果扁豆的颜色还没有全部变了，吃在嘴里有一种腥味，嚼起来硬硬的，这样的扁豆吃了是会中毒的，所以在炒扁豆的时候要用大火，炒的时间也要长一点。在要出锅的时候可以放一下蒜蓉，不但能让口味更好，还能杀菌解毒。
3、一定要加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。
结语：上面给大家介绍了扁豆的功效和作用，希望大家对于扁豆有更能多的了解，有需要的朋友可以多吃扁豆。但是在吃扁豆的时候要注意摘掉扁豆的两端及荚丝，还以可放一些蒜蓉，重要的是一定要煮熟,这样才能避免中毒。