20150329东南卫视食来运转：红油肚丝的做法

　　肚丝我们都吃过，其实也就是猪肚，猪肚的味道还是非常好的，而且有很多种做法，不同的做法做出的肚丝是不一样的美味。今天要给大家推荐的就是红油肚丝。下面就一起来学习一下红油肚丝是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　说到猪肚，有的人喜欢和一些蔬菜炒着吃，有的人喜欢用来涮火锅，有的人还喜欢用红油烹调。

　　猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

　　原料

　　猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

　　红油肚丝的做法很多，我们今天就为大家介绍几种不同的红油肚丝的做法。

　　做法一

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;

　　2、葱姜切段、红椒切丝;

　　3、将猪肚放在凉水锅内;

　　4、煮开以后，把猪肚取出来，剩下的水就可以倒掉了;

　　5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚;

　　6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开;

　　7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;

　　8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;

　　9、加入少许生抽调味;

　　10、再加入胡椒粉和少许白糖调味;

　　做法二

　　1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。

　　2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。

　　3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。

　　4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。

　　5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟。

　　6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀。

　　7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。

　　烹饪技巧

　　1、洗猪肚是关键，步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量;

　　2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例;

　　3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。