橘瓣鱼丸汤
橘瓣鱼丸汤
主料：青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。
辅料：姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。
橘瓣鱼丸汤的做法
1．先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。
3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。
特点：此菜形似橘瓣，色白如玉，柔嫩滑润，汤鲜奇美，易于消化，富有营养，老幼皆宜，是汤中珍品，湖北风味。
提示：鱼刺去尽，操作要清洁，保持鱼丸色白。鱼丸要大小一致，形状要像橘瓣。
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