茄子的好处 吃这种蔬菜还能防止胃癌
茄子是比较常见的一种蔬菜，很多的菜式中都会看到它的身影，因为营养物质丰富喜欢的人也非常多。经常吃茄子能够为身体带来很多好处、茄子的做法有很多，可以炒着吃，还能够做成炖菜。要知道吃茄子是有禁忌的，感兴趣的朋友要继续看哦。
保护心血管
茄子中的营养物质能够保护心血管。在它当中含有丰富的维生素P，这种物质到了身体中，可以增强人体细胞之间的粘着力，还可以有效的增强毛细血管的弹性，所以说常吃茄子，可以降低低毛细血管的脆性和渗透性。常吃茄子可以预防微血管破裂出血。
抗衰老
很多人应该不知道，茄子能够抗衰老。适当的吃茄子可以有效的增强体内抗氧化物质的活性，并且还对降低*基有着明显的作用。在茄子当中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以说人们常吃茄子，会使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
防治胃癌
在茄子当中含有龙葵碱，此种物质可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对于预防胃癌还有不错的效果。现在人们都喜欢先将茄子皮去掉之后再进行烹饪，有一点大家需要知道龙葵碱含量比较高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性可以说是比较强的。
茄子的做法
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 ：茄子、土豆 、油 、盐 、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，我们现在对茄子应该有了一些了解。它是比较常见的一种蔬菜，并且本身含有的营养物质也非常丰富，在平时常吃茄子可以预防一些疾病的出现，不过人们在吃茄子的时候，要知道它的禁忌。