酱辣子的做法
陕西乾县位于古城西安的西北方向，这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。
因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样面食，尤以锅盔、挂面而驰名。在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的"乾州四宝”外，乾县酱辣子是又一特色食品。陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字："嘹咋咧！”
这道酱辣子比起油泼辣子没有那么辣，酱辣子中加入了莲藕，莲藕性寒，有清热凉血作用，吃这道酱辣子不会上火，炒好的酱辣子用来夹馍，拌面都可以。
陕西乾州特色----酱辣子
材料：新鲜莲藕500克，豆瓣酱200克，大葱15克，生姜15克，辣椒粉80克，杏仁15克，芝麻15克，五香粉5克
酱辣子的做法
1、准备材料。
2、将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3、葱、姜切末。
4、炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5、加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6、加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7、加入五香粉翻炒均匀。
8、将炒好的酱盛到大碗里。
9、酱上面铺上辣椒粉。
10、放上杏仁、芝麻。
11、另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
酱辣子做法小贴士
1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
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