香辣桂鱼汤
香辣桂鱼汤
原料:桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。
香辣桂鱼汤的做法
1．将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加料酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟。
2．蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜择洗干净，取叶，切成小片。
3．将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精，烧开后，放入菠菜叶，再煨开待用。
4．将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内汆熟，捞出，加入汤锅内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
特点:白绿相问，口味香辣，桂鱼滑嫩。
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