太白鱼头汤

无非求碗热汤喝----太白鱼头汤

婆婆身体不好，所以这几个月来，我家每天都会煲汤从不间断，鱼汤和骨头汤最常见，一周至少3、4次鱼汤，隔天换一种食材，其实这道鱼头汤也是经常煮的，买一条鱼，鱼头用来给婆婆炖汤，鱼身切块煎了红烧或者直接整条鱼身红烧或做糖醋味的，一家人都可以照顾到，吃的暖胃又暖心。套用一本书名《无非求碗热汤喝》，不就是我们所期盼所需要的那份温暖。

有网友问怎么没听说过太白鱼头这个品种，解释一下，其实“太白鱼头”与一个传说有关。

相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。也因此有了这道菜的名称。

太白鱼头汤

材料：鲜鱼头500克、豆腐2块。

调料：盐1匙、植物油2大匙、姜3片，葱2根、料酒1/2匙。

太白鱼头汤的做法

1、准备材料，鱼头洗净，对半切开。

2、将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。

3、鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。

4、大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

5、加入切好的豆腐再次煮开

6、撒葱花，加盐调味即可。

特别提示

◎此汤很鲜，所以一定不要加味精或鸡精破坏了原有的鲜美。

◎煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。

◎煲汤的火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃吗: 荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。