芒果椰奶冻乳酪塔的做法
好久没做这样的的甜品了,周末难得家人聚在一起,餐后品尝这样一道甜品,小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过,塔皮用全麦饼干,加了些酸甜的杏干,不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露,香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕,不知道怎么突然就想到这样的搭配,可能觉得夏天凉糕当道吧,所以把传统的凉糕运用到西式甜点中,虽不像想象中那么突显,但慢慢品味感觉也不赖,有时需要这样的小小改变,无论是对甜品还是生活,会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花,夏天操作比较麻烦,所以不太建议现在制作,随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上,这样不做装饰也很美呢!
芒果椰奶冻乳酪塔
饼底材料(4个量):全麦饼干80克、黄油35克、杏干20克
酸奶乳酪慕斯材料:奶油奶酪95克、酸奶75克、淡奶油75克、细砂糖30克、柠檬汁1勺、吉利丁片5克
椰奶凉糕材料:椰奶120m1、清水40m1、细砂糖20克、琼脂3克
芒果巴伐露材料:英式奶油酱(牛奶30m1、淡奶油35m1、蛋黄液15克、细砂糖15克)、芒果果泥150克、柠檬汁1大勺、吉利丁片8克、淡奶油90克
芒果椰奶冻乳酪塔的做法
1、琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。
2、过滤到椰奶中快速搅拌均匀。
3、倒入容器内冷藏至凝固,然后倒扣脱模切成1cm见方的小块,冷藏备用。
4、全麦饼干擀碎,与融化黄油、杏干混合拌匀。
5、倒入模具中。
6、用勺子压平整,冷藏备用。
7、奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。
8、吉利丁片泡软并沥干水分,然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。
9、倒入酸奶、柠檬汁拌匀,过滤。
10、倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
11、倒入饼皮模具内,抹平表面,冷藏至凝固备用。
12、煮英式奶油酱,蛋黄加糖混合均匀,倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。
13、倒回到锅中,小火煮至83℃左右(锅壁最外圈开始冒泡的程度,边煮边不停的搅拌)过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温。
14、淡奶油稍打发,慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。
15、芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。
16、加入切丁的椰奶凉糕,轻轻拌匀。
17、倒入模具内,冷冻至凝固脱模。
18、覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可,最后可以挤些奶油花装饰,再撒少许椰蓉(装饰部分根据个人喜好)
健康饮食网小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,