糖醋鸡圆的做法

糖醋鸡圆

原料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，鲜汤100克。

调料：姜末5克，蒜末8克，鱼眼葱10克，精盐适量，白糖12克，醋15克，酱油10克，胡椒粉1克，水豆粉40克，精炼油1000克（约耗75克）。

糖醋鸡圆的做法

1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打成一体。

2、再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

3、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用，待油温回升至七成热时。

4、将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

5、锅中留油适量，油温三成，下姜末、蒜末，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。