扁豆焖面的做法

夏至，这一天日影最短，北方有吃面和鸡蛋的习俗，吃过夏至面，一天短一线。南方则爱食荔枝，夏至食个荔，一年都无弊。

说起吃面，以前北京人夏天有一道不可或缺的家常面食，扁豆焖面，虽然远没有炸酱面，打卤面有名，但却是平民百姓最爱，省时省料，有肉，有菜，一家子吃的心满意足，其乐融融。老北京有一个专门的词描述这类吃食叫"穷人乐”。

虽然早过了缺衣少食的时代，但扁豆焖面，这是永远也吃不够的主食。

做扁豆焖面千人千味，但在外面吃了那么多扁豆焖面我觉得还是自家做的最好吃。不管做多少，次次都被抢光光。

做出超好味道的焖面还是要一些秘诀的，选择面条，蒸，煮，焖都有一定的讲究，根据吃客的的需求实践、调整，相信你也能做出让人念念不忘的扁豆焖面。

口齿留香穷人乐---扁豆焖面

材料：细切面8两、细扁豆1斤、五花肉（或者腊肉）3两、大料2个、香叶1片、葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐适量、大蒜3瓣儿

扁豆焖面的做法

1、扁豆去掉老筋，掰成长节，清洗干净备用。

2、将五花肉切片。

3、葱，姜切丝备用。

4、炒锅烧热放油（花生油、色拉油都可以），油要放的比炒菜多一些，因为一会要放面。

5、放葱花、姜丝大料炒香。

6、放肉略炒。

7、放豆角略炒后，放生抽提鲜，放老抽提色，炒出香味后，放水（大约盖过豆角再往上一点），开锅后中火炖，约10分钟左右（豆角7、8分熟）。

8、将切面抖散，放进蒸锅（铺提布）蒸10分钟左右。

9、在炖豆角的空档，将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎，放一点纯净水（水不要太多）

10、蒸好后，放进大一点的盆里，放约2勺的色拉油，用手将面抖散。

11、可以再放一点盐，要少放哈，因为酱油已经比较多了。将面条平铺在豆角上，盖盖中火继续炖，注意不要糊锅哈。

12、待水快干时，将面条翻个，将豆角和剩的汤汁将面拌均匀，收汤关火。吃的时候将蒜汁（连蒜带汁）浇到面上，再放点醋。

小贴士：

1.面一定要用细切面，手擀的更好，越细越好。曾经用过粗的味道差很多。

2.一定要先蒸10分钟左右，让面利用蒸汽蓬起来，这样做出的劲道好。

3.蒸完后一定用没有味道的色拉油在大盆中拌一下，以防粘连。

4.一定要有五花肉，就是要有肥的，可以不吃，但炖豆角要放，有肉和没有肉味道两重天。

5.扁豆要用那种比较细的，不要用东北大宽芸豆。

6.吃的时候一定要用蒜汁！就是将蒜碾碎后放点纯净水，这样让蒜充分氧化到水里，吃的时候浇上它（连蒜带汁），无比芳香，是光放一点碎蒜不能比拟的。

7.当然还要放点醋才够味。

8.生姜的好处的确很大，但夏季服用同样要注意适可而止。生姜皮也是一味良药，不要去掉

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