家常海参的做法

菜系及功效:秋季菜谱

家常海参

原料：水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克（实耗９0克） 。

家常海参的做法

1）将水发海参顺长切成片，放入沸水锅中焯水，捞起。取葱5克切成葱花，生姜5克切成末，其余葱切成段，生姜拍松，把肥瘦肉切成肉片。

2）锅置火上烧热，放入油30克，投入葱段、姜块煸至呈金黄色时，加入海参片，绍酒5克、肉汤150克，用小火烧片刻，捞出沥干水分。

3）炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，除去部分水分捞出待用。

4）另用锅烧热，放入菜油50克，投入姜末、葱花稍煸一下，倒入肉片煸出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大火收一下汤汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。

特点：口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

操作要点：

1）煸炒葱姜末时火力不宜太大，防止焦糊。

2）勾芡时不宜太稠。

海参（水浸）:海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。对高血压、冠心病、肝炎、再生障碍性贫血、糖尿病及老年人堪称食疗佳品。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

提示：猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同