蝴蝶海参的做法

菜系及功效：家常菜谱

蝴蝶海参

原料:水发海参800克，干贝25克，冬笋100克，鲜蘑50克，猪肥瘦肉150克，鸡蛋6个，熟猪油20克，盐6克，酱油10克，料酒25克，味精2克，白糖2克，葱15克，姜10克，胡椒粉1克，水淀粉10克，鸡汤800克。

蝴蝶海参的做法

1.将水发海参冲洗干净，去净腹腔膜，从腹部竖划一刀(不要划断)切成蝴蝶形大片后，放人开水锅中烫一下，待锅边水沸起时捞出.

2.干贝掰去老筋洗净，放人碗内，加料酒5克、鸡汤少许，上锅蒸烂取出；

3.冬笋、鲜蘑均切成薄片，葱、姜切成细末，猪瘦肉切成4厘米长、2厘米宽的片。

4.将蛋清、蛋黄分放在两个碗内，分别加入鸡汤25克、水淀粉5克和料酒、盐各3克拌匀。先将蛋黄倒在蒸盘上，上锅蒸到定型时，

5.再倒上蛋清继续蒸至熟，取出凉凉，切成蝴蝶形蛋糕片。

6.炒锅内加熟猪油烧热，放人葱姜末煸炒出香味，再放人猪肉片、冬笋和鲜蘑片炒熟透，烹人料酒、白糖、酱油、盐，倒人鸡汤烧开后撇去浮沫，放人海参片、蛋糕片加热烧透.

7.最后加胡椒粉、味精调好味盛人汤盘即成。 (此菜是汤菜，汤多料少，关键在于调味；多用汤盘汤碗盛装。)

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同