麻辣烧仔鸡的做法

这道菜有点类似川菜，以麻辣为主，

但是又综合了我们浙江人的口味进行红烧，

不会那么麻跟辣，

用了冰糖跟少许老抽，

让鸡肉除了麻辣还有鲜美的滋味。

麻辣烧仔鸡——下饭江湖菜

主辅料：仔鸡一只、干辣椒适量、八角4枚、蒜瓣适量、花椒适量、鲜辣椒适量、小葱适量、冰糖适量、老抽少许、盐适量、黄酒适量

麻辣烧仔鸡的做法

1、所有香料准备好

2、仔鸡用热水洗净

3、放入沸水焯烫，煮出血沫以后捞出

4、捞出的鸡肉用凉水冲洗干净，让鸡皮紧缩

5、干辣椒切段，把里面的籽去掉，这样可以减去辣椒的部分燥热特性，大蒜切片

6、炒锅放略多一点的油，烧到3，4成热以后放入花椒，八角，干辣椒，蒜片小火煸香

7、下鸡块同炒

8、加一小把冰糖一起炒至溶化，在锅边烹入黄酒翻炒片刻

9、加少许老抽增色，千万不要多了，不然就成为东北菜了，浓浓的酱香味，哈哈

10、翻炒均匀以后加热水没过鸡块，盖上锅盖，中小火炖到鸡熟

11、汤汁快烧干的时候加盐调味，转大火收汁

12、鲜辣椒洗净切段，小葱切成葱花

13、加入葱白和鲜辣椒，再同炒两分钟即可出锅