肥肉虾饼的做法

肥肉虾饼

原料：鲜虾仁100克。肥膘肉50克，鸡蛋1个，干淀粉8克，熟猪油30克，葱白1段，姜粉少许；料酒10克，马蹄40克，香菜少许，胡萝卜1根，香油少许，精盐适量。

肥肉虾饼的做法

1、将肥膘肉、虾仁都冲洗干净，分别切成细丁，再放一起剁成茸，放一大碗内。

2、马蹄洗净后放锅内，加水煮熟，剥去皮，切成末。葱白洗净，切末。香菜去根洗净。

3、将葱末、姜粉、料酒、精盐放一起，加入少许干淀粉，再加少许鸡蛋清搅拌均匀后倒在装有虾茸的大碗内，加入马蹄末，充分拌匀。

4、取炒锅置中火上烧热猪油，油热后将肥膘虾茸挤成核桃大小的球逐个下锅，用锅铲压扁成小圆饼煎至两面呈黄色时捞出沥油，直至将虾膘肉茸煎完。

5、将胡萝卜洗净，切成小丁。余下的淀粉加水调成淀粉。⑥炒锅内留少许油，烧热后放入胡萝卜丁煸炒至熟，加水和少许精盐，烧开后加入水淀粉，随即放入炸过的虾饼，翻匀后淋上香油盛入盘中，盘边缘饰上香菜即可上桌供食。

特点：红绿相映，色美味鲜香。

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