黄小鸭糖霜饼干的做法

今天和烤箱继续磨合

进行我的第二烤：糖霜饼干的制做

超呆萌滴戏水小鸭---黄小鸭糖霜饼干

饼干面团

黄油：100g、糖粉：80g、一个大鸡蛋的蛋白液：40g、香草精：1/8小匙、低筋面粉：200g

饼干面团的做法

1、将软化的黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合成柔软的乳状；把糖粉分2次加入，每次加入都搅拌混合到发白；

2、将蛋液也分次加入搅拌盆中，每次加入都搅拌均匀；再将香草精加入搅至均匀；

3、低筋面粉过筛加入搅拌盆中，搅至均匀；

4、搅拌均匀后，用带盖容器或保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上，使其松弛。

饼干的做法

1、从冰箱中取出饼干面团，用擀面棍压扁擀薄成片，厚度约0.3cm；

2、用饼干压模放在饼干面皮上，压出图案；

3、放在铺上烤纸的烤盘上(不沾烤盘不用垫)，用叉子或牙签在饼干坯上戳些小洞，防止烤时面皮鼓起来；

4、放进预热160度的烤箱中，烘烤10分钟。

蛋白膏

材料蛋白粉：25g、饮用水：50g、糖粉：200g、柠檬汁：10g

蛋白膏的做法

1、将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡，用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状；

2、将蛋白液过筛；

3、用电动打蛋器将蛋白打发至乳白色泡沫状，少量多次的加入糖粉；

4、这时调好的糖霜状态比较厚，属于硬质糖霜。可用于勾饼干的边和在打好糖霜底的饼干上拓印图案；调制的硬度以自己的需求来定（要软+饮用水；要硬+糖粉）

5、硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后即可。

6、将所需要的颜色蛋白膏调好，干温度也调节好备用

用于钩饼干轮廓线的糖霜状态，可以挂在调羹刮刀上拉出长长的倒三角，而不马上滴落

用于涂饼干底层的糖霜状态，可以看到是流动的，刮刀舀起，会马上顺势由粗变细滴落

饼干装饰：

1、勾出轮廓线条，线条要流畅。

2、再填全部满，用裱花针或牙签挑出气泡，铺好底后，拿起饼干在桌面上轻轻震几下，让糖霜更均匀

3、放晾网上晾干，继续下一层装饰

4、黄小鸭也同样方法装饰好

5、晾好后将两个饼干组装起来

6、粘牢晾干后就大功告成了。撒花~~

美食小提示

1、如所做的糖霜饼干颜色较多的话，建议蛋白霜按比例增加一些。因为损耗会增加

2、另外做甜品桌或主是节日饼干，一定要留出充足的时间。因为绘制饼干图案时，每个层次之间都有晾干时间