广式香肠月饼的做法

乍一看到香肠月饼，眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠，原本打算用来做蛋糕，没想到先是乳酪，后是月饼，一直排不上档期。趁着月饼节，做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼，想必正好合适。

香肠事先蒸熟，切丁的时候尽量剔除一些肥的部分，配料里面还有糖膘肉，不会不够油润。烘烤之后，发现这配方真是油润，馅料里的油好像已经渗透进饼皮里，刚刚出炉，看起来就已经显得足够油润了。

切开来，看着也不错，颗颗肉粒，很有料的样子

广式香肠月饼

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克

广式香肠月饼的做法

将所有果干切丁。香肠煮熟切丁，所有果仁烤熟切碎。将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。

加入熟面粉，抓匀。加入油，酒，水，反复抓捏，直至能成团状。

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

分别将皮馅分割成10等分。取一块饼皮，按扁，放入馅料。包起，收口。逐个包好，搓圆。放入撒粉的模具中，压实。扣出。

摆入烤盘中，表面喷水。放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。表面金黄，出炉。

这其中，大部分的油分应该都来自于冰肉吧？