武汉热干面怎么做
去过武汉的人，一定有见过百年老店专营热干面的热闹场景，虽然还没机会去到武汉品尝，可早已被各种游记图片诱惑得口水连连。正好在市场见到那种专门做热干面的胖胖碱面，二话不说买了半斤，一路想着各种滋味狂吞口水奔走回家。
做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。
面条伴好放凉后，记得选一瓶正宗的芝麻酱，加上酱油、虾皮、辣椒汁、葱花，想不好吃都很困难。根根油润筋道的热干面，伴着芝麻油诱人的香浓，客官，请您以风卷残云的速度开动吧
武汉热干面
主材：.碱水面200克，虾米30克，大头菜50克，葱花适量。（按个人喜好可放入叉烧肉）
调味料：芝麻酱两勺，香油25克，生抽两勺，醋一勺，辣椒酱两勺。
武汉热干面的做法
1.先将大头菜切丁，葱切末，虾米切末，各种调味料准备好。
2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。
3.将香油倒入面条上。
4.拌匀后用筷子抖散开。
5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水。
6-7.最后拌入生抽，浇上芝麻酱，加入香油，白醋，辣椒酱，虾米丁，大头菜末，洒上葱花拌均即可。
美食小贴士
1.大头菜也可以换成辣罗卜丁，酱菜等，风味更独特。
2.芝麻酱汁可以用适量的香油调匀后再淋在热干面上，更容易伴均匀。
热干面是武汉人的首选小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,拌油摊开,吃时放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料。热干面由于过油,热性较大...[更多]