清炒虾仁的做法

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效

清炒虾仁清淡爽口，易于消化，深受食客欢迎的家常菜。,美味的清炒虾仁怎么做好吃呢?下面跟随小编一起来学习下吧

清炒虾仁

主料：河虾1000克

调料：蛋清1只、葱段3克、精盐2.5克、姜汁2毫升、味精2克、黄酒10毫升、干淀粉5克、色拉油1000毫升

清炒虾仁的做法

1、双手食指、拇指抓住虾的头尾，边往背部弯曲边挤捏，从虾的腹部将虾肉挤压出，即成虾仁，全部挤完后将虾仁用清水漂干净、沥干放入碗内。

2、然后加精盐2克抓捏上劲，加黄酒3毫升、味精1克拌匀，蛋清加干淀粉在碗内捏匀。

3、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。

4、将锅在旺火上烧热，练锅后加油，烧至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，见虾仁转色断生即连油倒入漏勺沥油。

5、原锅留底油少许，投入葱段、倒入虾仁、烹入黄酒、加精盐、味精，快速翻匀装盘。

特点：虾仁晶莹透白，肉质爽嫩，清鲜利口，清爽无汁。

食材选购技巧

1、看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

制作关键

1、浆虾仁前要先用盐抓捏上劲，再加调料上浆，不然下油锅时容易脱浆。

2、掌握好油温，油温过高容易粘连结团、失色，过低容易脱浆肉老，虾仁下锅后用筷子划散的动作迅速轻巧，约8秒钟即可连油倒入漏勺。

3、最后倒入虾仁、烹入调料后，要边翻锅边锅离火口，防止虾仁失色。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果