蒸鱼糕的做法
很多人都喜欢吃鱼丸食谱，却发愁鱼刺如何去掉。我们生活在内地，不像海边，有很多刺少的鱼可以选择。
如果你不介意钱，也可以直接用龙利鱼来做鱼糕，但要说明的是，龙利鱼虽然没有腥味，但同样没有鲜味，那种鱼所特有的鲜味，
正是荆州鱼糕的灵魂所在！俺没有别的选择，只能是草鱼。但草鱼同样是有刺的。
如何把鱼刺去掉，来做成滑溜的鱼丸或是鱼糕呢，从这次刮鱼肉开始，俺已经不再去纠结如何切才可以把鱼肉完整的弄下来，因为那个似乎很专业，俺无论如何也学不会，用刮的方法虽然蚝些时，但也能把鱼刺弄干净。
蒸鱼糕
鱼糕材料：大草鱼4扇（刮下鱼肉660克）、肥肉260克、姜15克、葱28克、玉米淀粉120克、鸡蛋4个、水360克、盐1小匙+1/8小匙、白胡椒1/2小匙+1/8小匙
蒸鱼糕材料：鱼糕1块、胡萝卜1/5个、杏鲍菇1/4个、葱1小段切丝、姜1片切细丝、淀粉2小匙、清水1小碗、生抽1/2小匙
蒸鱼糕的做法
1.较大的草鱼4片，俺是直接买回来就是这种半扇的，如果买不到就买整的两条，让卖鱼的把前后片切下来即可。
2.用利刀把大刺那部分切掉。
3.切去后的样子。
4.用勺子，要用那种很薄的勺子，很便宜那种，顺着刺生长的方向来轻轻的刮，鱼肉会被刮下来。
5.刮完的样子。鱼皮连着那些比较红的就不用刮了，会影响鱼糕的颜色。
6.如图，要顺着刺的生长方向轻轻的刮。
7.手法轻一些，不会把刺刮下来，如果不小心刮下来些刺也没关系，捡去就可以了，大的草鱼一般小刺也是比较长的，完全可以看到感觉得到，正常只刮下鱼肉的时候，肉是松散的，如果带刺刮下来的话，这根刺的周围就会带一团鱼肉下来，就可以挑出它来了。
8.如果不小心刮下了一大块，就如图这样，一手按着左边，右手用勺子还是顺着刺的方向来轻轻刮就可以把肉刮下来。
9.可以看到吧，刺被留下了，肉刮了下来。如此把几块鱼全部肉刮好，有的实在刮不干净也不要扔掉，鱼皮也不要扔掉。把这些带肉带刺的和皮放在一起，回头炖下可以喝汤，鱼骨和皮烩一下也很好吃，因为刺都很大。
10.猪肥肉，也就是瘦肉和皮之间那部分，切成小块。
11.切好的肥肉放入料理机打成泥。
12.蛋清和蛋黄分开。
13.把鱼肉、肥肉、蛋清、清水、葱末、姜末放在一起打成泥状。
14.把这些打成的肉泥放入厨师机，再加入玉米淀粉、盐、白胡椒一起，用搅拌浆头搅拌5-10分钟，直到肉泥上劲。如果没有厨师机，可以用手带一次性手套在盘子里搅拌，朝着一个方向一直搅，只是这样比较费力气。这部的目的，就是要把肉搅拌上劲儿，这样做好的鱼糕，不会那种容易烂，会比较Q。
15.21X21厘米方形模具里铺上油纸，把搅好的肉泥倒进去铺平。当然，你用圆形也是可以的。鱼糕的厚薄都是随自已的意来选不同的模具。
16.表面放上一个保鲜膜，用刮板刮平一些，这样鱼糕出来比较归整。
17.大锅中放入多一些水，把模具放在屉子上。盖上盖子，大火开蒸。大约蒸40-50分钟就可以了。用筷子扎一下，鱼糕很结实，里边没有粘糊就可以了。
18.打开盖子，把蛋黄在表面刷上一层，再盖上盖子蒸3分钟，接着再刷一层，如此重复3遍。俺是刚好把这4个蛋黄用完。蛋黄凝固后就可以取出来，放在架子上晾凉。这就是做好的鱼糕。做好的鱼糕可以切成一次吃的大小，分别包上保鲜袋，冷冻起来。吃前取出来解冻就可以。冷藏也可以放3天左右。
19.下边这道蒸鱼糕的做法，比较好看也好吃。先把鱼糕切成片。
20.排在盘子里。
21.胡萝卜切细丝，杏鲍菇切丝。葱丝、姜丝准备好。
22.鱼糕放入蒸锅里，水开后蒸5-8分钟即可取出。
23.炒锅里放少量油和葱姜丝炒香。
24.下入杏鲍菇丝和胡萝卜丝炒软后倒入水煮沸。份量外取2大匙清水和淀粉混合后倒入锅中，边倒边搅拌，再次水开调入生抽即可出锅。
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