牛奶戚风蛋糕的做法

这款牛奶戚风，用的也是青井聪子的配方，减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。这款蛋糕很适合做伴手礼，或则带出去野餐，下午茶点心，做早餐等，口感也很好！老人孩子都喜欢吃呢。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前受欢迎的小蛋糕食谱之一。用菜油、鸡蛋、糖、低粉、等为基本材料，都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎，是大家都要实验的蛋糕体之一。

我用的是直径17厘米的三能中空粘模，鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋，食用油选择用无味的玉米油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。我用的是ACA的G400烤箱，温度设置160度，烤了40分钟左右。

牛奶戚风蛋糕

原料：鸡蛋4个（60克左右的鸡蛋），细砂糖40克（原方60克），低筋面粉70克，玉米油50克，牛奶60克。

牛奶戚风蛋糕的做法

1、原料备用。

2、牛奶加热至温热（40度）加入蛋黄和油。

3、充分搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、再次搅拌均匀即是蛋黄糊。

6、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

7、分次取蛋白加入蛋黄糊中。

8、搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。然后倒入模具中震平并震出大气泡。（倒入模具后，我习惯用勺子再稍微拌一下。）

9、烤箱预热，上下火160度。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

10、蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右（烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整），烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。

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