尖椒猪肉馅饺子的做法

周五晚上，孩子打来电话，说周日开始上两天半选修课，7月19日中午就可以回家放假了。让我周六去学校往回拿些东西。还跟我说"最近，天热，没胃口，说好长时间没吃妈妈包的饺子了。”我说："好的。”周六一早，叫上老公，一起去市场，买肉、蔬菜，老公说孩子的一句话，你就买这买那？我想吃饺子，你就没这么积极，我说你还吃孩子的醋啊！这就是当父母的，孩子的一句话，父母不辞辛劳的都要为孩子做的。吃什么馅的饺子啊，能提起人的胃口。看到市场有卖尖椒的，做尖椒馅的吧，在家从来没做过，总是在外面吃尖椒馅，这个很开胃啊！而且女儿也喜欢吃辣，对，就做尖椒馅饺子。

炎炎夏日为家人献上拯救食欲的主食——尖椒猪肉馅饺子

原料：猪肉馅 尖椒葱 姜 花椒油 料酒 盐 酱油

尖椒猪肉馅饺子的做法

1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2、尖椒洗净，去蒂和籽，切碎。

3、把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末。

5、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。

6、再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。

7、把切碎的尖椒放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。

8、把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。

9、取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。

11、待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水？

拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等

以上方法可以同时使用，效果更好。

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