软熘鲈鱼的做法

鲈鱼含有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

软熘鲈鱼

原料:鲈鱼1000克,虾米15克,猪肉、竹笋、香菇各50克,食用油75毫升,葱结50克,姜片25克,料酒、酱油、醋各25毫升,糖35克,淀粉8克,肉清100毫升。

软熘鲈鱼的做法

1、将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状。

2、将鲈鱼治净,剖开,取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹,放上鱼头,放在鱼盘里,淋上料酒,放入姜片渍好。

3、将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用大火蒸6分钟,取出姜片、葱结,滗去卤汁。

4、当蒸约3分钟时,将炒锅放在大火上,下熟食用油,放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒,加入酱油、糖、肉清汤,煮沸,用水淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀。

5、把油放在平底锅里加热,把第一个平底锅里的酱油倒进锅里,炒几次,开始煎,然后倒在蒸鱼上。

软熘鲈鱼的做法

小贴士

十字花纹的切法是,每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的2/3。