嫩姜熘鸡片的做法

鸡的肉质细嫩，味道鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的做法有多种，怎么做都很好吃，有热炒，红烧，油炸。广东人倒喜欢做白切鸡和煲鸡汤，今天我给大家带来的是嫩姜熘鸡片的简单做法。

嫩姜熘鸡片

原料：子母鸡1只（约重1000克），嫩姜25克，熟猪油100克，水香菇25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，青红辣椒1个，芝麻油2.5克，葱10克，细盐3克，味精0.5克。

嫩姜熘鸡片的做法

1、杀鸡去毛，去食袋，内脏，洗净，切下鸡腿和鸡脯肉（颈部背部和翅膀作他用），去掉粗骨。

2、将鸡肉切成3.3厘米长，1.2厘米宽，0.33厘米厚的薄片。

3、用鸡蛋清1个，湿淀粉40克、细盐2克抓匀上浆。

4、嫩姜去皮切成1厘米长、1厘米宽、0.15厘米厚的小薄片。

5、葱切1厘米长的段。

6、青红辣椒洗净切丝

7、香菇切与嫩姜略同的片。

8、炒锅置旺火上，放熟猪肉1000克（实耗25克），烧六成热。

9、将上浆的鸡片入锅走油，用筷子拨散，以防粘连，达六成熟倒入漏勺沥干油。

10、炒锅置旺火上，放熟猪油75克。

11、先将嫩姜入锅炒几下，即放入鸡片、青红辣椒、香菇合炒。

12、再放入细盐1克、葱段，加肉清汤50克勾芡。

13、最后放味精，淋芝麻油即成。

特点：色白、鲜嫩微辣。

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