干炸肝花的做法

菜系及功能:粤菜菜谱

干炸肝花

原料: 猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1只，猪网油200克，腐皮2张，川椒末1克，葱茸15克，猪油1000克（耗100克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量。

干炸肝花的做法

1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。

2.将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。

3.烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。

干炸肝花的做法

特点: 酥脆、香嫩。

健康饮食网小提示

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