冬虫甲鱼锅的做法

冬虫甲鱼锅

原料：活甲鱼1只(重约1000克)，冬虫25克，鸡脯肉100克，菠菜叶、鸡蛋清各50克，鲜汤、绍酒、葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精各适量。

冬虫甲鱼锅的做法

1、活甲鱼宰杀放血后去头、爪，放入沸水锅中烫一下，捞出刮去皮膜，用凉水洗净，再取出内脏和硬壳，洗净后沥水。

2、冬虫洗净，用温水泡软，刮去黑皮，再用温水浸泡至回软。

3、整理好的甲鱼和冬虫放入盆里，加入鲜汤、绍酒、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精，上屉蒸至酥烂，取出蒸盆。

4、菠菜叶摘洗干净，整理成桃叶的形状，鸡脯肉洗净，剔去皮和筋膜，剁成泥茸状，放入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，然后逐个在整理好的菠菜叶上均匀地抹上一薄层，再将蒸好的冬虫分别放在菠菜叶上。

5、酒锅刷洗干净，先将甲鱼腹朝上放入锅中，再倒入蒸甲鱼和冬虫的原汤，不足则再加适量鲜汤，调好口味，再将冬虫菠菜放在甲鱼上面，盖好酒锅盖，点燃烧沸，上桌即成。

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