虫草花炖水鸭

水鸭在炖制前应先将鸭尾端两侧的臊豆去掉，并要用沸水煮几分钟以去掉血污；炖制时要盖严锅盖，只有这样炖好的水鸭才没有臊腥味，且汤浓味美。水鸭宰杀后由于绒毛较密，且毛中含有油脂，不易于拔除。可先用冷水将鸭毛浸湿，然后在热水里加入少许精盐，再用热水烫鸭毛，就可以容易拔除。但需要注意的是烫水鸭的热水不要烧沸，烧到水面起小泡就可以了。

虫草花炖水鸭

材料：水鸭1只(约1000克)，猪瘦肉150克，虫草花25克。

调味料：姜块25克，精盐2小匙，味精少许，料酒1大匙。

虫草花炖水鸭的做法

1、将水鸭宰杀，把鸭毛浸湿，再用热水浸烫后去掉鸭毛，剖开鸭腹后去掉内脏和杂质，用清水漂洗干净，沥净水分，剁成大块。

2、虫草花用温水浸泡30分钟，再换清水洗净：姜块去皮，洗净，切成小片。

3、净锅置火上，加入清水和料酒煮沸，下入水鸭块焯烫一下，捞出，换清水洗去血污，沥净水分。

4、将猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入沸水锅内焯2分钟，捞出沥水。

5、取砂煲，加入适量清水煮沸，放入水鸭块、猪肉块和虫草花，用旺火煮沸，再改用小火煲2小时，加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。

本汤鸭肉软嫩，清香味美。

煲汤小贴士：本款靓汤具有健脾开胃，滋阴补血，补虚润肺的效果，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。健康人经常饮用更能精力旺盛。