虫草干贝炖鱼肚

鱼肚在烹调前需要涨发，涨发的方法除了上面介绍的油发法，还经常用水涨发鱼肚。水发鱼肚的方法是先将鱼肚放入温水中浸泡8小时，然后捞入沸水锅中，用小火煮2小时，起锅离火闷至锅内水凉后，再将锅上火烧沸，锅再离火闷至水凉，如此反复多次，直至能用手指甲掐透鱼肚为止，然后用温水将鱼肚上的黏液洗净，再放入清水中漂洗至鱼肚发亮，有弹性时即成。

虫草干贝炖鱼肚

材料：鱼肚100克，干贝50克，虫草花25克，猪肉适量。

调味料：姜块25克，精盐1/2大匙，料酒1大匙，植物油适量。

虫草干贝炖鱼肚的做法

1、将鱼肚洗净，放入烧至三成热的油锅内浸炸(油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透)，待鱼肚断面呈海绵状时，捞出。

2、净锅置火上，加入清水、姜块、料酒煮沸，下入油发鱼肚焯烫一下，捞出沥水，切成大块。

3、将猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入沸水锅内焯2分钟，捞出、沥净水分。

4、干贝撕去硬筋，用清水浸泡20分钟：虫草花用温水浸泡30分钟，再换清水洗净，沥干水分：枸杞子洗净。

5、将猪肉块、鱼肚块、干贝放入汤锅内，加入清水和姜块，先用旺火煮沸，再改用小火炖1小时。

6、放入虫草花、枸杞子，继续用小火炖30分钟，加入精盐调好口味，出锅装碗即可。

本汤软糯浓香，美味适口。

煲汤小贴士：本款靓汤具有益精补髓、滋阴补血、补肾润肺的功效，适宜病后体弱、肾虚阳痿、腰膝酸痛、神经衰弱者经常食用。

煲汤网小提示

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