蜂蜜草莓酱的做法

过完年之后，草莓质量真是越来越不稳定，小静的心那叫一个疼吶！

不过春天到了，也是一个值得欣喜的季节呀，台农芒也是最适合制作蛋糕的品种之一。

但是，草莓永远是无可替代的草莓，想要在草莓下市之后还能品尝到这份甜美的话，咱们可以熬一瓶草莓酱放在冰箱里储存，随吃随取。

在许多制作果酱的方子里，糖的分量大多数占了水果重量的一般，也就是说，一斤草莓要放半斤白糖。这个糖量看起来很恐怖，但是糖在果酱里的作用却非常重要：调味、防腐、增稠。

大量的糖可以大大延长果酱的保质期，而且水果里含有果胶和有机酸，加入砂糖熬煮后会产生凝胶作用，从而使果酱变得浓醇。

但是我们都知道吃多了糖不好，而且按照多数中国人的口味，这个糖量的果酱尝起来实在太甜。

小静这次熬的草莓酱，大约750克（一斤半）草莓才加了110克糖和50克蜂蜜，蜂蜜里还含有水分，即使满打满算的160克糖，糖量也只占百分之二十左右，比普通果酱要低近百分之三十。甜度更适口，当然也更健康。不过看这草莓酱的状态，挺浓稠的吧~~

蜂蜜草莓酱

材料：草莓750克、白砂糖110克、蜂蜜40克、鱼胶粉3克、凉开水10毫升

工具：菜刀一把（很重要）、陶瓷锅或不锈钢锅、消毒好的密封玻璃瓶

蜂蜜草莓酱的做法

1.草莓去蒂、清洗干净。

2.用菜刀的刀面把整粒草莓压扁（这一部很重要），放入锅内。草莓太大的话可切一下。把细砂糖加入草莓中拌匀，腌制一小时。图为腌制后的状态，糖全融化，草莓汁大量渗出。

3.中大火煮开草莓混合物，转小火熬煮。期间不时搅拌一下锅底以防粘锅。随着熬煮时间延长，水分越来越少，果酱渐渐变得浓稠。

4.鱼胶粉加入凉开水混合均匀，隔热水融化，倒入果酱中拌匀，熄火。

5.果酱放凉后，加入蜂蜜拌匀，装瓶密封，放入冰箱保存即可。

低糖浓醇草莓酱大解密：

1.草莓为什么用菜刀压扁：压扁的草莓，在糖的作用下，出汁的速度会大大加快，小时就腌好了，根本不用像有些方子说需要腌渍一晚上。仅把草莓切块就用糖腌，达不到腌1小时就大量出汁的效果。

2.为什么要用砂糖，不用冰糖、红糖、片糖：冰糖或片糖体积太大，不能很好地接触果肉，果汁自然不会快速渗出。红糖味道浓重，会掩盖草莓清新的味道。砂糖的选择，可用一般炒菜的砂糖，但小静认为细砂糖更好。糖越细，果汁渗出越快。

3.为什么要放鱼胶粉：首先解释一下，鱼胶粉从动物身上提取出来，通常用来凝固西点，成分较天然。鱼胶粉融化后放入果酱中，果酱会更浓醇。鱼胶粉可用等量吉利丁片替代。都没有的话，也可以不放，但果酱会没那么稠。

4.熬煮果酱的方法：熬酱熬到一半的时候，可以打开盖，让水分蒸发得快一些加速变稠。选择锅底大一些的锅可以加速水分蒸发，记住不要使用生铁锅。

5.果酱的储存：首先装果酱的容器要彻底消毒、无油无水。玻璃瓶放在沸水中蒸煮15分钟，用厨房纸或干净的卫生纸擦干净水分。果酱放入瓶中密封，然后放入冰箱保存，低糖又加了蜂蜜的果酱可保存2周。

健康饮食网小提示

黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。

西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜，能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。