溜鱼片的做法

厨房心经：溜鱼片

主料：草鱼

辅料：木耳

嫩黄瓜

胡萝卜

调料：蛋清

盐

料酒、醋、淀粉、胡椒粉、香油。

溜鱼片的做法

1、先看看原料：2-3斤的草鱼一条。

2、洗净后，去掉头尾和鱼鳍。

3、从中间切开

4、再整理一下鱼片，去掉腹刺。

5、剔下鱼皮以后，切成坡刀大片。

6、冲去鱼片的粘液，然后加入盐；料酒；胡椒粉，蛋清；淀粉抓匀。

7、将配菜切好，葱蒜片；胡萝卜片；黄瓜片；木耳。

8、锅中坐油5成热，下入鱼片滑熟捞出。

9、胡萝卜片和黄瓜片也滑油捞出备用。

10、另起锅，放油爆香葱蒜片，调入料酒；清水；盐；味精；胡椒粉；白醋少许。烧开片刻即可勾芡。

11、然后倒入滑油后的鱼片，滴入香油即可出锅。