啫啫滑鸡煲的做法

啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，通常直接用砂煲上菜，由于砂煲的保温性能好，在揭开盖子的一刹那，"啫啫”的油煎声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。

滑鸡煲用柱候酱调味，加上豆豉和红葱头的衬托，色艳味美，咸鲜适口，鸡肉滑嫩弹牙，奇香入骨，是馆子里最受食客追捧的煲仔菜之一。家庭制作虽受条件所限，不能达到馆子的那般热烈，但胜在食材，记得一定要选择新鲜宰杀的嫩仔鸡，鸡肉的香气和回甜是馆子里吃不到的。

在家制作，鸡肉的份量通常较大，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。

关于红葱头，很多同学可能不熟悉，它不同于小洋葱，它的香气更浓郁，当然，如果买不到也可以用小元葱代替。以下左边是红葱头，右边是小洋葱（小洋葱图片来自网络）。红葱头剥去外衣后是长的，小洋葱是圆的。

啫啫滑鸡煲

主材：土鸡

配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）

腌肉汁：盐、料酒、生粉

调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒

啫啫滑鸡煲的做法

1、新鲜仔鸡收拾干净。

2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。

3、反复抓匀后腌制30分钟。

4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。

5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

6、热锅热油，下鸡块翻炒至鸡肉发白，约2分钟。

7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。

9、下鸡块继续中火翻炒。

10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。

11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。